Description
Le pernil est un plat emblématique de la cuisine portoricaine, apprécié pour sa peau croustillante et sa viande tendre et juteuse. Parfumé avec du sofrito, de l’adobo et du sazón, ce rôti de porc lentement cuit est un incontournable des repas de fête, en particulier à Noël et lors des réunions de famille.
Ingredients
- Épaule de porc (avec os) – 6 à 8 lb (2,7 à 3,6 kg)
- Gousses d’ail – 6 à 8, hachées finement
- Huile d’olive – ¼ tasse (60 ml)
- Adobo – 2 c. à soupe
- Sazón – 2 sachets
- Origan séché – 1 c. à soupe
- Vinaigre blanc – ¼ tasse (60 ml)
- Sofrito – ½ tasse (120 ml)
- Sel et poivre – au goût
Instructions
1️⃣ Préparer la marinade :
- Mélanger l’ail, l’huile d’olive, l’adobo, le sazón, l’origan, le vinaigre et le sofrito pour former une pâte aromatique.
2️⃣ Mariner la viande :
- Faire des incisions profondes dans l’épaule de porc et insérer la marinade dans chaque entaille pour bien imprégner la viande.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (idéalement toute une nuit).
3️⃣ Cuisson lente :
- Préchauffer le four à 325°F (163°C).
- Placer l’épaule de porc dans un plat allant au four, couvrir de papier aluminium et rôtir pendant 4 à 5 heures, en arrosant la viande toutes les heures avec son jus.
4️⃣ Obtenir une peau croustillante :
- Retirer le papier aluminium et augmenter la température à 450°F (232°C) pour les 30 à 45 dernières minutes.
- Vérifier régulièrement pour éviter que la peau ne brûle.
5️⃣ Repos & Service :
- Laisser reposer la viande 15 minutes avant de découper.
- Servir avec arroz con gandules et tostones pour un repas portoricain authentique.
Notes
✅ Marinade en profondeur : Pour un goût encore plus intense, mariner le pernil 24 heures à l’avance au réfrigérateur. Plus il repose, plus la viande sera parfumée !
✅ Cuisson lente pour plus de tendreté : Ne précipitez pas la cuisson. Le secret d’un pernil parfait est la cuisson lente et douce pour garder une viande tendre et juteuse.
✅ Comment obtenir une peau ultra-croustillante ?
- Séchez bien la peau avant la cuisson en la tapotant avec du papier absorbant.
- Ajoutez une couche de gros sel sur la peau avant la cuisson pour accentuer le croquant.
- Augmentez la température du four à 450°F (232°C) dans les 30 dernières minutes pour obtenir un chicharrón (peau croustillante) parfait.
✅ Quel accompagnement pour un pernil authentique ?
Servez votre pernil avec :
- Arroz con gandules (riz aux pois d’Angole)
- Tostones (bananes plantains frites)
- Ensalada de aguacate (salade d’avocat)
- Maduros (bananes plantains mûres caramélisées)
✅ Comment conserver et réchauffer le pernil ?
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : conservez les morceaux tranchés jusqu’à 3 mois dans un sac de congélation.
- Pour réchauffer : faites réchauffer au four à 350°F (175°C) pendant 15 minutes pour préserver la tendreté.
✅ Réutilisation des restes :
- Faites des sandwichs au pernil avec du pain croustillant et une sauce mojo.
- Préparez des tacos en ajoutant du citron vert et de la coriandre.
- Utilisez les morceaux effilochés pour une soupe ou un ragoût façon portoricaine.
💡 Astuce ultime : Si vous voulez encore plus de saveur, préparez une sauce au jus de cuisson en déglaçant le fond du plat avec un peu de bouillon et de citron vert. Parfait pour arroser la viande avant de servir !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 heures
- Cuisine: Portoricaine
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Protein: 40 g